[Moon Flower]

تعريف التسمم الغذائي :

هو إصابة أكثر من شخص بأعراض مرضية متشابهة في الوقت نفسه نتيجة تناول مادة غذائية من مصدر واحد، وكانت نتيجة التحاليل عزل الميكروب نفسه أو سمومه.

أنواع التسمم الغذائيه: أنواعه كثيرة، أشهرها
1- التسمم الغذائي الميكروبي :

وتسبِّبه كائنات دقيقة "بكتيريا، فيروسات، فطريات، طفيليات" عن طريق السموم التي تفرزها هذه الجراثيم في الأغذية أو داخل الجهاز الهضمي للإنسان، أو نتيجة تكاثر هذه الجراثيم في الأطعمة.

2-التسمم الغذائي الكيميائي:

ويكون بواسطة المعادن الثقيلة "الزئبق والرصاص" أو بواسطة المبيدات الحشرية المستعملة في رشِّ الفواكه والخضراوات، أو بواسطة تلوث الطعام نتيجة رش المبيدات الحشرية بالمنزل، أو بواسطة المنظِّفات المنزلية والأدوية، كما يسبِّب تفاعل الأواني مع المواد الغذائية المحفوظة بها كالمعلبات وأواني الطبخ النحاسية بعضاً من أنواع التسمم الغذائي.


3- المكورات العنقودية

هي بكتيريا كروية الشكل تتكاثر على شكل تجمعات عنقود العنب وهي غير متحرِّكة وتتحمّل تركيزات عالية من الملح وينشط نموها في وجود الهواء، ويقل في عدم وجود الهواء.
ويحملها الإنسان بواسطة الجلد (كالدمامل والقروح والجروح) أو بواسطة جهازه التنفسي (كالزفير والكُحَّة والعطس).

4- سالمونيلا التسمم الغذائي:

هي بكتيريا عضوية هوائية ولا هوائية، لونها أبيض رمادي، وهي متحرِّكة وتعيش في درجة حرارة بين (14 ـ15) درجة مئوية، وتوجد في جسم الإنسان والحيوانات والطيور كالدواجن ومنتجاتها (كالبيض)، كما توجد أيضاً في المياه الملوثة ومياه الصرف الصحي.

كيف يحدث التسمم الغذائي؟

• وضع الطعام في غرفة درجة حرارتها "25ـ35" درجة مئوية.

• وجود ناقل للميكروب في الطعام أو العمالة، أو حيوانات محيطة.

• تلوث الأيدي أو الملابس للعاملين بالطعام أو تلوث أدوات المطبخ بالميكروب.

• تلوث أسطح تحضير الطعام المستخدمة لتجهيز اللحوم والدواجن والأسماك.

• فترة بقاء الطعام المكشوف في جوِّ الغرفة العادي.

• وجود طعام مهيَّأ لنمو البكتيريا.

أعراض التسمم الغذائي:
القئ، الإسهال، الغثيان، المغص الحاد، ارتفاع درجة الحرارة أحيانا.ً وتظهر هذه الأعراض في خلال "2ـ 48" ساعة.

أعراض التسمم الكيميائي:
إضافة للأعراض السابقة قد تظهر الأعراض التالية:

حكة، ضيق حدقة العين، سرعة التنفس، سرعة ضربات القلب، عرق، زغللة في الرؤية، صداع، تشنجات في بعض الأحيان، وتظهر أعراض التسمم الكيميائي في خلال دقائق بعد تناول الطعام الملوث بالسموم الكيميائية.

الوقاية من التسمم الغذائي:
• تنظيف اليدين وقصّ الأظافر.

• لبس القفازات.

• غسل اليدين جيِّداً بعد التعامل مع الطعام غير المطبوخ.

• نظافة الملابس.

• سلامة العاملين من الأمراض أو الجروح.

نظافة موقع إعداد الطعام:

• إغلاق جميع الفتحات التي تأوي إليها القوارض والحشرات.

• وضع شبك سلكي ناعم على النوافذ لمنع دخول الحشرات.

• نظافة وسقف المطبخ وأرضيته وجدرانه.

• وجود مراوح شفط للتهوية.

• توفُّر مغاسل للأيدي ومغاسل لأدوات المطبخ.

• توفير نظام صرف صحي جيّد.

• توفير حاويات النظافة والحرص على تغطيتها.

• توفير أسطح تقطيع مختلفة لكل صنف.

• توفير ثلاجات وفريزرات لحفظ الطعام.

• تنظيف معدات المطبخ دائماً.

[Saddam]

مشكوره يا ورده على التقرير الشامل عن التسمم الغذائي

تقبلي تحياتي

[~~راعي الفزعه~~]

يعطيك العافية ::. زهرة القمر .::

موضوع في قمة الفائدة ..

الحمد لله التسمم الغذائي لم يعد منتشرا

كما كان في السابق ..

و ذلك لزيادة الوعي و التثقيف الصحي عند المجتمع

و ذلك بفضل جهود منهم بمثلك يساهمون في نشر التوعية

شكرا لك اخيتي ..

/
،،
\
،،
/

دمت بود :/

[laja]

MOON FLOWER

:ANSmile15:

مشكووووره وربي يعطيج العافية

تراااا انااااا تسممت أكثر من مره

بس الحمد لله

اللحين بكون أكثر حذره

[عاشق الطيران المدني]

يعطيكي العافية على الموضوع المهم

[احمد مرتضى]

ربنا يوفقق على هذا المزضوع

[nadia nawnaw]

ما شاء الله عليك تقرير مفصل حول التسمم الغذائي

قد يستهان به من بعض الأشخاص لكنه خطير لدرجة أنه قد يؤدي للموت

مشكورة على المعلومات المفيدة

[WILLY WALSH]

والله موضوع حلو عالآآخر ونصائح مفيدة كمان ..... وانتشر التسمم الغذائي بالأيام هذي ..... وشكرا لك

[Flying Way]

إعداد :
. د . إبراهيم بن سعد المهيزع •
نائب رئيس الهيئة العامة للغذاء والدواء لشؤون الغذاء و أستاذ دكتور في جامعة الملك سعود





لا تقتصر الأسباب على الميكروبات، بل تتجاوزها إلى النباتات، والأحياء البحرية السامة , والزرنيخ , والرصاص , والزئبق .




في حياة الإنسان، فبه تنمو أجسامنا، وتصان، وتقوم بالأنشطة والجهد، ويأتي الغذاء والماء بعد الأكسجين في الأهمية لاستمرار الحياة، ليس للإنسان فحسب، ولكن لسائر الكائنات الحية، لذلك تحرص المملكة على أن تولي هذا الجانب أهمية قصوى لتوعية المواطن بالسبل المؤدية إلى المحافظة على الصحة العامة . من هنا كانت الحملة الوطنية الأولى لسلامة الغذاء برعاية صاحب السمو الملكي الأمير سلطان بن عبدالعزيز، ولي العهد نائب رئيس مجلس الوزراء وزير الدفاع والطيران والمفتش العام، مناسبة لتوعية المستهلك بسلامة الغذاء الذي يتناوله، وكيفية الحد من التسمم الغذائي، وتجنب أضراره على الفرد والمجتمع .

بين عصرين

إن ما ينفق على الغذاء تزيد نسبته وتنقص حسب مستوى الدخل والمستوى المعيشي للفرد، وقد تصل حال الكثيرين إلى أن ما يحصلونه من كدِّهم لا يكفي لسد رمقهم .
ويمر الغذاء بمحطات عديدة قبل أن يصل إلى من يسعى في طلبه، وهذه المحطات زادت مع التقدم الحضاري وتغير أنماط معيشة الناس واستهلاكهم، فقديمًا كان الغذاء يُستهلك في مكان إنتاجه وهو المزرعة والحقل، أما حديثًا فإنه ينتقل عبر وسطاء عديدين داخل البلد الواحد، ويمر بمعاملات وإجراءات مختلفة، حتى يصل بعد رحلة طويلة إلى المستهلك المستهدف .

تسمم غذائي


ليس الغذاء مطلبًا ضروريًا للإنسان فحسب، ولكنه ضروري لجميع الكائنات، ومنها الأحياء الدقيقة أو الميكروبات، وهذا ما يجعل الغذاء عرضة لأن تنقضَّ عليه هذه الكائنات للظفر بنصيبها منه، وحين تصل إليه تترك آثارًا سلبية عليه تتمثل في ظهور علامات الفساد، وبعضها ينتج سمومًا في الغذاء تسبب أعراضًا مرضية للإنسان تتمثل في الغثيان، والقيء، والإسهال، والمغص، والصداع منفردة أو مجتمعة، والحمَّى أحيانًا . وهذه الأعراض يُطلق عليها « أعراض التسمم الغذائي » ، وتقاس شدتها ووطأتها حسب الميكروب، فقد يكون التسمم من النوع الخفيف كما هي الحال في النوع الذي تسببه البكتيريا الشائعة التي تعرف بـ « المكورات العنقودية » ، حيث تظهر الأعراض بعد ساعة أو ساعتين من تناول الطعام الملوث، وتنتهي الحالة، عادة، دون مضاعفات . وقد تكون خطيرة حيث تتسبب في وفاة المصاب كالتسمم البوتشليني .

الاهتمام ضرورة
ولما تقدم يجب الاهتمام بموضوع التسمم وإيلاؤه حقه من العناية . كيف لا وهو يرتبط بالغذاء الذي يتكرر تناوله يوميًا ما دام الإنسان حيًا !
ولأن الغذاء غالبًا يمر برحلة طويلة، فإنه يتعرض لشتى أنواع الملوثات، وإذا لم يحذر الإنسان، فإنه قد يعرِّض صحته لخطر عظيم، وقد تكون دائرة الضرر واسعة جدًا، بسبب المنشآت الكبيرة التي تتولى تقديم الغذاء للآلاف بل مئات الآلاف من الناس، ففي هذه الحالة حين تقع الكارثة يكون وقعها أليمًا ومفجعًا .
وتكثر حالات الإصابة بالتسمم في أثناء السفر، لعدم توافر أساليب الوقاية الصحية عادة، وأن المسافرين الذين يحملون في أجسادهم مسببات المرض ينقلونه إلى البلدان التي يقصدونها، ويكون تأثيرها في أهالي تلك المناطق أكثر من تأثيرها في حامليها .




صاحب السمو الملكي الأمير
سلطان بن عبدالعزيز ،
رئيس مجلس إدارة الهيئة العامة للغذاء والدواء

الهيئة العامة للغذاء والدواء


أنشئت الهيئة العامة للغذاء والدواء لتتولى القيام بتلك المهام، وهي هيئة مستقلة ذات شخصية اعتبارية، وترتبط مباشرة برئيس مجلس الوزراء . وتناط بها جميع المهام الإجرائية والتنفيذية والرقابية، لضمان سلامة الغذاء والدواء للإنسان والحيوان، وسلامة المستحضرات الحيوية والكيميائية، وكذلك المنتجات الإلكترونية التي تمس صحة الإنسان، والقيام بالتنظيم والمراقبة، والإشراف على الغذاء والدواء والأجهزة والمنتجات الطبية والتشخيصية، ووضع المواصفات القياسية الإلزامية لها، سواء كانت مستوردة أو محلية . ويقع على عاتقها مراقبتها وفحصها في مختبراتها أو مختبرات الجهات الأخرى، وتوعية المستهلك في كل ما يتعلق بالغذاء والدواء والأجهزة الطبية وجميع المنتجات والمستحضرات المتعلقة بذلك . ووضع سياسة واضحة للغذاء والدواء، والتخطيط لتحقيق أهداف هذه السياسة، وإجراء البحوث والدراسات التطبيقية للكشف عن المشكلات الصحية وأسبابها وتحديد آثارها .

وفي مجال الرقابة على الغذاء وضعت الهيئة إستراتيجية لتحقيق أهدافها في هذا المجال، بدأت بتقويم الوضع الحالي، ويشمل دور الجهات القائمة بمهام الرقابة حاليًا وتشريعات الأغذية، والأعلاف، والمبيدات، والعاملين في الرقابة، وصادرات الأغذية، والأعلاف، والمبيدات، والمعلومات الوبائية ومدى كفايتها لتقويم الأخطار، وتلوث الأغذية، والأعلاف، والمستهلكين .

وقامت الهيئة بدراسة التجارب الدولية الناجحة، حيث حددت الدول وفقًا لتميزها في المجال وتشابهها مع المملكة، من حيث اعتمادها على الاستيراد بدرجة كبيرة، وتم تقييم الأنظمة الرقابية، واقتراح النموذج الملائم للمملكة، ثم تحديد الهياكل التنظيمية المناسبة والمطبقة في الهيئات المشابهة في هذه الدول .

أضرار فادحة

الأضرار التي تنتج عن التسمم الغذائي فادحة على المستويين الفردي والجماعي، وتتجاوز معاناة المصاب إلى جوانب أخرى منها : كلفة العلاج المرتفعة، وخسائر الانقطاع عن العمل، ونفقات إضافية جراء دفع تعويضات للمتضررين، وقد تصل إلى إفلاس المنشآت الغذائية المتسببة في التسمم، وتُقدر الخسائر بسبب التسمم وأمراض الغذاء في أمريكا سنويًا بما يقارب 76 مليار دولار .

من هنا وهناك

لعل من أضخم حوادث التسمم الغذائي ما حدث في الصين، إذ أصيب نحو 300 ألف شخص بفيروس التهاب الكبد الوبائي « النوع أ » عن طريق المحار الملوث بهذا المرض . وفي عام 1999 أصيب في اليابان 16 ألف شخص، بسبب تناول حليب ملوث بميكروب « المكورات العنقودية » ، وأدى هذا إلى إفلاس أكبر شركة مصنعة للحليب في اليابان .
وقبل ذلك في عام 1985 انتشرت بأمريكا العدوى بميكروب السالمونيلا عن طريق حليب مبستر ملوث، وأصيب به 170 ألف شخص . وفي عام 1994 تفشت العدوى بميكروب السالمونيلا عن طريق الآيس كريم الذي استخدم فيه بيض ملوث، وأصيب في هذا الحادث ما يقرب من 240 ألف شخص في 41 ولاية أمريكية .
وفي إسبانيا توفي نحو ألفي شخص، وأصيب أكثر من 30 ألفًا في كارثة لا تزال أسرارها غامضة، بسبب تناول زيت الكانيولا الملوث . وقدر في بريطانيا أن مرض جنون البقر تسبب في نفوق أكثر من 200 ألف بقرة، وتجاوزت قيمة الخسائر 10 مليارات جنيه . وفي بلجيكا عام 1999 - 2000 قدر أن حادث التلوث بمادة الدايوكسين كلف الاقتصاد البلجيكي ما يزيد على 500 مليار دولار .

مساعدات داعمة

تختلف العوامل التي تساعد على انتشار أمراض الغذاء والتسمم من بلد لآخر، ففي المملكة العربية السعودية، مثلاً، تجد أن درجة الحرارة تعد من العوامل المهمة، حيث إنها تؤثر بشدة في تكاثر الميكروبات وإنتاج السموم بالغذاء، وفي المملكة حيث تسود أجواء حارة في معظم أيام السنة، تساعد على زيادة حوادث التسمم الغذائي، وخصوصًا في أشهر الصيف الحار . ومن ذلك مصادر الغذاء، إذ تستورد المملكة أكثر من 60 ? من احتياجاتها الغذائية من دول تتفاوت فيها مستويات الاهتمام بسلامة الغذاء، وهذا يضع عبئًا ثقيلًا على كاهل الجهات الرقابية المعنية بفسح الغذاء المستورد، للعمل على حماية المستهلك من خلال ضمان سلامة الغذاء، دون إعاقة حركة تجارة الأغذية . ومنها تناول الطعام خارج المنزل، وهو غالبًا ما يصنع بأيدي عمال وافدين من بلدان شتى وثقافات مختلفة، وهم في الغالب غير مدربين، الأمر الذي يعرض سلامة الغذاء للخطر .
ومن العوامل، أيضًا، تغيير النمط الاستهلاكي الغذائي لدى الشعب السعودي، من حيث أماكن إعداد الطعام، ونوع الطعام، ونمط التناول، ونمط التعامل مع بقايا الغذاء .

من المسؤول؟

أظهرت التحليلات الإحصائية لمسببات حوادث التسمم بمختلف دول العالم أن أبرز العوامل المسؤولة عن التسمم هي : الطهو غير الكافي للأغذية النيئة، والتبريد غير الكافي للأغذية الجاهزة، وإذابة الأغذية المجمدة بطريقة خاطئة، وممارسات عمال المطاعم غير الصحية، وتلوث مصدر الغذاء كالحليب المأخوذ من حيوان مريض، أو الخضراوات المروية بمياه الصرف الصحي، وترك الغذاء الجاهز للأكل في درجة حرارة الغرفة زمنًا طويلًا قبل تناوله، والتسخين غير الكافي للمتبقي من الوجبات . وهذه العوامل يختلف ترتيبها حسب آثارها الضارة من منطقة إلى أخرى في العالم، وحسب العادات الغذائية، ودرجة الوعي، ونمط الاستهلاك الغذائي.

الوقاية أولًا

لما كانت الوقاية خيرًا من العلاج وجب الاحتياط والحذر من وصول الميكروبات الممرضة إلى الغذاء، ويتحقق هذا باتباع الإجراءات الصحية، بدءًا بإنتاج المأكولات في المزرعة، وانتهاءً بتحضيرها في المطبخ .
وفي المزرعة يجب استخدام مياه صالحة للزراعة، وأسمدة عضوية معالجة، وحيوانات سليمة معافة، وعمال لديهم وعي بالجوانب الصحية للغذاء . فكل خطوة من خطوات تداول الغذاء تستلزم معرفة الممارسات الصحية السليمة، للحد من وصول الميكروبات المسببة للمرض إليه .

والعلاج تاليًا

لا بد عند إصابة الغذاء بالميكروبات الضارة من العمل على القضاء عليها، ونظرًا إلى استحالة منع وصول الميكروبات إلى الغذاء عمليًا، لوجودها في كل مكان تقريبًا، نتبع الأساليب المناسبة التي تشمل ما يلي : إبطاء نمو هذه الميكروبات بالتبريد أو بأي وسيلة أخرى، وهذا يؤدي إلى عدم زيادة عدد الميكروبات المسببة للمرض، وإيقافها باستخدام التجميد أو المواد الحافظة المسموح بها، والقضاء عليها باستخدام الحرارة كما هي الحال في البسترة، والتعقيم التجاري، والطبخ، أو باستخدام وسائل الحفظ الأخرى .

قواعد ذهبية للحد من التسمم الغذائي

احرص على شراء الطعام الجاهز من المطاعم النظيفة ذات السمعة الجيدة .
تناول الوجبة الجاهزة في الحال، أو في غضون زمن لا يتجاوز الساعتين، لئلا تتيح الفرصة للبكتيريا للتكاثر في الطعام .
تيقن من غسل يديك بالماء والصابون قبل إعداد الطعام وقبل تناوله، وبعد دخول الحمام، وعقب العطاس والسعال، وعند ملامسة الأسطح الملوثة، وعزز هذا السلوك الصحي لدى الأطفال .
اطهُ الطعام طهوًا جيدًا لا سيما اللحوم .
اغسل الخضراوات والفاكهة جيدًا قبل تناولها .
احفظ الغذاء الجاهز مبردًا في الثلاجة أو ساخنًا .
افصل الأغذية النيئة كاللحوم عن الأغذية المطبوخة أو التي تستهلك طازجة كالفاكهة والسَّلَطات عند وضعها في الثلاجة .
استخدم ألواح تقطيع خاصة لكل من الخضراوات واللحوم، وإذا لم يتوافر ذلك، فلا تستخدم لوح التقطيع لصنف آخر إلا بعد غسله بالماء الدافئ، والصابون، ومحلول مطهر .
اتبع الممارسات الصحية السليمة عند إعداد الأغذية وتجهيزها .

[Moon Flower]

ألف شكــر على الاضافات المهمة للاطلاع

تحياتــــي

[gogoo]

تُستخدم عبارة "التسمم الغذائي" لوصف الحالات المرضية المفاجئة والناجمة عن تناول أطعمة تحتوي على عناصر ضارة.
والعناصر الضارة المعنية بهذه العبارة تقتصر على تلوث الطعام بالأشياء الغريبة عن مكوناته الأصلية، مثل تلوث تلك الأطعمة بالميكروبات أو المواد الكيميائية.
ويجب التفريق بين حالات "التسمم الغذائي" وبين حالات مرضية، ناجمة عن الإفراط في تناول عناصر غذائية معينة، كالسكريات أو الدهون أو البروتينات، والتي قد تُؤدي بالبعض لاحقاً إلى الإصابة بالسمنة أو مرض السكري أو اضطرابات الكولسترول أو الفشل الكلوي أو غيرها.
وتلوث الأطعمة بالعناصر الضارة، والمتسببة بـ "التسمم الغذائي"، يُمكن أن يحصل في واحد من المراحل المختلفة لعمليات إعداد الطعام وتجهيزه للتناول، كالحفظ أو الطهي أو التقديم.

وتعتبر حالات "التسمم الغذائي" من الحالات المرضية الشائعة، بين المُقيمين وبين المسافرين. والمضاعفات الصحية لحالات التسمم تلك يُمكن أن تكون مزعجة أو مؤذية بشكل قد يصل إلى تهديد سلامة الحياة أو سلامة عدة أعضاء في الجسم.
تختلف الأعراض التي قد تبدو على المُصاب بـ "التسمم الغذائي"، وذلك تبعاً للحالة الصحية للشخص وعمره، وتبعاً أيضاً للسبب في تلوث الطعام.

وغالبية حالات التسمم الغذائي تُؤدي إلى بعض من الأعراض التالية:

- الغثيان والرغبة في القيء.
- القيء.
- إسهال.
- ألم في البطن.
- تقلصات مُؤلمة في المعدة.
- فقد الشهية للأكل.
- الشعور بالإعياء والتعب.
- ارتفاع حرارة الجسم.

وقد يبدأ الشعور بأي من هذه الأعراض خلال ساعات من تناول الطعام الملوث، أو بعد بضعة أيام من ذلك.
والاعتلال الصحي، نتيجة "التسمم الغذائي" قد يستمر بالعموم لمدة تتراوح ما بين يوم وعشرة أيام.

أسباب متعددة

الأطعمة التي نتناولها عُرضة للتلوث بالميكروبات أو بالمواد الكيميائية الضارة، في أي نقطة من الإنتاج إلى حين تجهيزها كلقمة للابتلاع، أي إما في مرحلة النمو للمُنتج الحيواني أو النباتي أو البحري.
أو في مرحلة القطاف للمنتجات النباتية، أو الذبح للمنتجات الحيوانية، أو الصيد للمنتجات البحرية. أو في مرحلة عملية الإعداد للمستهلك طازجة، أو مرحلة الحفظ بأنواعها، كالتعليب أو التجميد أو التبريد، أو في مراحل النقل من مكان الإنتاج إلى مكان الاستهلاك، أو في مراحل الإعداد لتقديمها للتناول المباشر، كالطهي والوضع في الآنية أو الأطباق وغيرها.
وهذه المراحل مهمة في حالات الأطعمة التي يتم تناولها طازجة، مثل سلطات الخضار، أو الفواكه أو أصناف اللحوم النيئة أو غيرها. وذلك لأن الطهي، بالحرارة، يُقلل نسبياً من احتمالات بقاء الميكروبات في الأطعمة.
وتُعتبر الميكروبات السبب المهم والأكثر شيوعاً لحالات "التسمم الغذائي". والميكروبات أنواع، تشمل الفيروسات والبكتيريا والفطريات والطفيليات والديدان. وكلها قد تكون السبب في التلويث الميكروبي للأطعمة.
وتختلف في ما بين أنواع الميكروبات، تلك الأعراض الناجمة عن الإصابة بها نتيجة تلويها للأطعمة، وأيضاً وقت ظهور الأعراض المرضية بعد تناول الطعام الملوث بها، وكذلك نوعية الأطعمة التي قد تتلوث بها.
وبكتيريا إي كولاي الشهيرة E. coli ، تتسبب ببدء ظهور الأعراض فيما بين 1 إلى 8 أيام من تناول الأطعمة الملوثة بها. ومن أمثلة الأطعمة تلك لحوم الحيوانات في مراحل الذبح بالمسالخ، والحليب غير المبستر، ومياه الشرب الملوثة، وغيرها.
وبكتيريا "كامبيلوبكتر" Campylobacter تتسبب بظهور أعراض التسمم ما بين 2 إلى 5 أيام. ويحصل التلوث بها في اللحوم عند إتساخ اللحم بفضلات طعام الحيوانات أو الدواجن، في المسلخ، وكذلك من الحليب غير المبستر، أو مياه الشرب الملوثة.
وهناك أنواع أخرى من البكتيريا، مثل "كولستريديوم" Clostridium و "ليستيريا" Listeria ، تظهر غالباً أعراض التسمم فيها خلال أقل من 24 ساعة.
وتظهر أعراض التسمم ببكتيريا "سالمونيلا" خلال ما بين يوم وثلاثة أيام. وقد تُلوث هذه البكتيريا اللحوم أو البيض أو الحليب ومشتقات الألبان. وهي قادرة على مقاومة عملية الطهي غير المكتملة.

وقد تنتقل من تلك الأطعمة إلى أطعمة أخرى، كالسلطة مثلاً، حينما تُستخدم سكين سبق استخدامها في تقطيع لحم ملوث أو حينما لا يحرص الطاهي على تنظيف يديه بعد لمس اللحوم أو غيرها.
ولا يكفي مجرد لبس قفازات بلاستيكية واحدة طوال عمليات إعداد أطباق الوجبات، لأن الميكروبات قادرة على الالتصاق بها والانتقال من اللحوم مثلاً إلى الخضار أو غيرها.
وتظهر أعراض عدوى ميكروبات "ساتفيلوكوكس أوريس" خلال ما بين ساعة إلى ست ساعات.

ولأن الكثيرين يحملون هذه البكتيريا على جلد أجزاء مختلفة من الجسم، فإن من السهل على هذه ميكروبات أن تنتقل إلى الطعام عبر الأيدي الملوثة بتلك البكتيريا، أو عبر العطس أو السعال نحو الطعام أو على الأيدي.
ويسهل أيضاً على هذه النوعية من البكتيريا النمو والتكاثر في أوساط بيئة أنواع الطعام غير المطبوخ.

وتظهر أعراض طفيليات "غيارديا" فيما بين أسبوع إلى أسبوعين من تناول لحوم، أو شرب مياه، ملوثة بها. ومن السهولة انتقال هذه الميكروبات المزعجة جداً للأمعاء.
وهناك مجموعة من الفيروسات التي قد تتسبب بحالات التسمم الغذائي، منها ما تظهر أعراضها خلال ساعات ومنها ما تظهر خلال بضعة أسابيع.

ويُمكن للفيروسات أن تُلوث مجموعات متنوعة جداً من الأطعمة، وقد يحصل التلوث فيها في مراحل متأخرة، أو قد تتلوث تلك الأطعمة بالفيروسات وهي في منشأها، أي مثل الأطعمة البحرية أو الخضار وغيرها.

والمقصود من عرض هذه الأسماء للميكروبات، ومن عرض تفاوت وقت بدء ظهور الأعراض الناجمة عن التسمم بها، هو توضيح دواعي سؤال الطبيب عن نوعية الطعام الذي تناوله المُصاب، وعن وقت ظهور الأعراض، في محاولته تجميع المعلومات المفيدة في تشخيص السبب الميكروبي لحالة التسمم الغذائي لدى المُصاب.

عوامل خطورة

هناك عدة عوامل وراء تأثر البعض بدرجات متفاوتة بتناول أطعمة ملوثة بالميكروبات أو المواد الكيميائية.
ولذا نلحظ أحياناً أن مجموعة من الناس تتناول نفس الطعام الملوث، ولكن يختلف تأثرهم وشدة الأعراض التي قد يشكون منها، لدرجة أن بعضهم قد يُعاني بشكل كبير، وبعضهم الآخر لا يشكو من شيء.
وعدم شكوى البعض، ممن تناولوا نفس الطعام، لا يعني البتة أن الطعام كان نقياً وخالياً من الميكروبات التي تضرر منها أشخاص آخرين تناولوا نفس الطعام، بل من السذاجة التفكير بتلك الطريقة.
والواقع أن البعض قد يكون تناول أجزاء من الطعام ملوثة بشكل أكبر بالميكروبات من أجزاء أخرى تناولها أشخاص آخرون شاركوهم في التناول من نفس الصنف.
وقد يكون البعض تناول كميات أكبر من الميكروبات مقارنة بمن تناول القليل منها. كما أن لمقدار العمر والحالة الصحية الأساسية للشخص تأثير في الموضوع. ومجموعات

الناس الأكثر عرضة للمعاناة من تسمم الغذاء تشمل:
- كبار السن. ولأن "لا شيء يستحي من آوانه"، فإنه كلما تقدم أحدنا في عمره، كلما أصبح جهاز مناعته أقل نشاطاً في القدرة على مقاومة تأثر الجسم بالميكروبات، وكذلك أقل سرعة في المبادرة بالتخلص من الميكروبات، بل حتى أقل تنبهاً إلى دخول الميكروبات إلى الجسم.

وهذه الحقائق تفرض على الشخص الكبير في السن ملاحظة الأمر، وبالتالي مراعاة واقع حال قدرات جهاز مناعته، ما يعني ضرورة الحرص على تناول الأطعمة الطازجة بشكل نظيف، والأطعمة المطبوخة بصفة طهي سليمة وكافية.

- المرأة الحامل. والتغيرات التي تعتري جسم المرأة في خلال فترة الحمل، من نواحي التمثيل الغذائي لتعامل الجسم مع المواد الغذائية التي تتناولها المرأة، ومن نواحي الدورة الدموية، كلها ترفع من احتمالات حصول حالات "التسمم الغذائي" خلال فترة الحمل.
والواقع أن "حساسية" المرأة لأنواع الأطعمة لا تختص بـ "اشتهاء" الحامل تناول أطعمة دون أخرى، أي التي "تتوحم" عليها، بل حتى تعامل جهازها الهضمي مع ما تتناوله من أطعمة يتغير كذلك، وبالإضافة إلى الشكوى من الحموضة ومن الإمساك ومن الغازات، ترتفع احتمالات المعاناة من تناول الأطعمة الملوثة بالميكروبات أو المواد الكيميائية الضارة.
والضرر قد لا يقتصر على الحامل نفسها، بل ثمة أنواعاً من ميكروبات الطعام التي قد تخترق المشيمة، عبر الدم مثلاً، وتصل إلى الجنين. ولذا فإن من أوليات تغذية الحامل، إضافة إلى تناول الأغذية المفيدة والطازجة، الاهتمام بنظافة الطعام وطهيه بشكل كافي وسليم.

- الأطفال الصغار والرُضّع. وبديهي أن جهاز مناعة هؤلاء الأطفال الصغار غير قادر على مقاومة التأثر المرضي بأنواع الميكروبات المختلفة، حال تلويثها لما يتناولوه من أطعمة أو مشروبات.
ويستغرق الأمر وقتاً كي تتكون قدرات لدى جهاز مناعة الطفل بإمكانها ملاحظة دخول الميكروبات في وقت مبكر من العدوى بها، والبدء بمحاربة الميكروبات تلك.

- الاصابة بالأمراض المزمنة. مثل مرض السكري أو فشل الكبد أو فشل الكلى أو ضعف القلب، كلها عوامل تُؤدي إلى تدني قدرات جهاز مناعة الجسم. كما أن بعض الأمراض تتطلب المعالجة بأدوية قد تُؤثر بشكل سلبي على قدرات جهاز مناعة الجسم، كمرضى الربو أو التهابات المفاصل أو مرضى السرطان الذين يتلقون علاجاً كيميائياً.
وهناك من الحالات المرضية التي قد تتطلب زراعة أحد الأعضاء، ما يتبعه تلقائياً وضع المريض على نظام تناول أدوية "خفض نشاط جهاز مناعة الجسم"، وبالمحصلة يكون هؤلاء الأشخاص عُرضة للتأثر بحالات "التسمم الغذائي" بشكل أبلغ من غيرهم، ممن هم في نفس مقدار العمر.

فحوصات طبية
وغالباً ما يتم تشخيص حصول "تسمم غذائي"، وتوقع سببه المباشر بشكل تقريبي، بمراجعة إجابات الأسئلة التي يطرحها الطبيب حول ملابسات الحالة.
وهي أسئلة تشمل محاولة معرفة منذ متى بدأ الشعور بالمشكلة، ونوعية ودرجة شدة الأعراض والمظاهر المرضية على المُصاب، ونوعية الأطعمة التي تناولها الشخص، والتي يُشتبه بتسببها بالحالة.
وبناءً على المُعطيات التي يجدها الطبيب، بسؤال الطبيب للمريض وفحصه له، قد يلجأ الطبيب إلى طلب بعض الفحوصات الطبية، مثل تحليل الدم وعينة من البراز.
والغاية من تحاليل الدم تحديد مدى الارتفاع أو الانخفاض في خلايا الدم البيضاء والصفائح الدموية ونسبة هيموغلوبين الدم، إضافة إلى تحديد مؤشرات وظائف الكلى والكبد.
وبالفحص الميكروسكوبي لعينة من البراز، وإجراء زراعة لها، قد يتم تشخيص نوعية الميكروبات المتسببة بالحالة. وربما يتطلب الأمر تكرار فحص عينة البراز وزراعتها.
وفي كثير من الأحيان لا تتوصل تلك الفحوصات إلى معرفة السبب الميكروبي بدقة، وخاصة حينما يكون السبب أحد الفيروسات.
ولذا فإن الطبيب يلجأ إلى الاعتماد على دقة أخذ المعلومات المتعلقة بشكوى المريض، في سبيل معرفة السبب، وعلى تلك المعلومات وعلى نتائج الفحص السريري للمريض في سبيل تحديد مدى حصول مضاعفات "التسمم الغذائي" ومعالجته بطريقة سليمة.
وأحد أهم مضاعفات "التسمم الغذائي" ومظاهره المرضية، وخاصة القيء والإسهال، هو الجفاف. وهو ما يتطلب تعويض الجسم بالسوائل والأملاح، وخاصة البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم.

ومشكلة الجفاف تكون أكثر وضوحاً، وأعمق في تأثيرها على أعضاء عدة في الجسم، كالقلب والجهاز الدوري والكلى والدماغ، لدى الأطفال الصغار والبالغين الكبار في السن والحوامل والمُصابين بأحد الأمراض المزمنة.
وقد لا يكفي تعويض النقص في سوائل الجسم عبر النُصح بالإكثار من تناولها عبر الفم، بل قد يضطر الطبيب إلى إدخال المريض إلى المستشفى لإعطائه السوائل والأملاح عبر الوريد.
ومما تجدر معرفته أن هناك أنواعاً من الميكروبات التي قد تتسبب بمضاعفات بالغة جراء "التسمم الغذائي" بها. مثل تأثير بكتيريا "ليستريا" على قدرة احتفاظ الحوامل بالجنين، وتأثير أنواع شرسة من بكتيريا "إي كولاي" على وظائف الكلى وصفائح الدم وخلايا الدم الحمراء.

المعالجة الدوائية
وثمة عاملان يتحكمان في نوعية العلاج الدوائي لحالات الإسهال، وهما نوع الميكروب المتسبب بحالة "التسمم الغذائي"، ومستوى الأعراض والمظاهر المرضية للحالة.
ولغالبية الحالات، تكون المعالجة دونما الحاجة لتناول أي أدوية، عبر تعويض الجسم بالسوائل والأملاح وتجنب تناول الأطعمة المثيرة للإسهال أو القيء.
ومما يجب أن يكون حاضراً في الذهن، حال محاولات معالجة "التسمم الغذائي"، أن تعويض السوائل والأملاح هو الأساس.

والأصل أن يتم تعويض السوائل والأملاح من خلال تناولها عبر الفم. وفي حالات خاصة، كتكرار القيء أو انخفاض ضغط الدم وزيادة النبض، أو ارتفاع حرارة الجسم، أو الإعياء المرضي الشديد، أو حصول تأثر في وظائف الكلى، وخاصة لدى كبار السن أو الأطفال أو المُصابين بأحد الأمراض المزمنة، قد يتطلب تعويض السوائل والأملاح إعطائها عبر الوريد.

وهناك حالات تتطلب تناول أحد المضادات الحيوية، والتي أفضلها "سيبروفولكساسين". وذلك حينما يكون ثمة ارتفاع في درجة حرارة الجسم أو انخفاض في ضغط الدم مع ارتفاع نبض القلب أو خروج دم مع البراز، أو عزل البكتيريا المتسببة بالحالة في نتائج زراعة عينة البراز أو الدم.

خطوات للوقاية من «التسمم الغذائي»
«التسمم الغذائي» قد يتسبب بمشاكل صحية مُؤثرة، وخاصة على الأطفال أو كبار السن أو الحوامل أو المُصابين بأحد الأمراض المزمنة. وهناك أطعمة معينة، تحتاج إلى عناية خاصة، في مراحل إعدادها وحفظها ونقلها، قبل تناولها من قبل الناس.

- اللحوم بأنواعها، كالحيوانات البرية والدواجن.
- اللحوم الباردة والسُجق واللحوم المعلبّة.
- الأسماك والحيوانات البحرية، وخاصة النيئة منها. مثل أنواع المحار الصدفي.
- البيض، والأطعمة المحتوية عليه.
- الحليب غير المُبستر ومشتقات الألبان المصنوعة منه. وكذلك أنواع من الأجبان.
- أنواع الجذور من الخضار، كالفجل أو الشمندر أو الجزر. أو أنواع الخضار الورقية الملتفة، كالخس أو الملفوف، وخاصة جزء "الكُفت" منها، أي الأوراق في قلب لبّها.
- أنواع عصير الفواكه، وخاصة التي يتم إعدادها بشكل يدوي.
- المايونيز والمعاجين الغذائية للشطائر (السندوتشات). والخطوات المهمة، والواجب مراعاتها، حال التعامل مع إعداد الأطعمة، تشمل:
- غسل اليدين جيداً، بالماء والصابون، قبل وبعد الفراغ من إعداد أحد الأصناف الغذائية. وخاصة بعد لمس قطع اللحوم. وكذلك الحرص على تنظيف الأطباق قبل وضع اللحوم والخضار فيها، وغسلها بعد استخدامها وقبل وضع صنف أخر من الأطعمة فيها. ونفس النصيحة تنطبق على أدوات الطهي الأخرى كالسكين والملعقة وأسطح تقطيع اللحوم والخضار.
- إبقاء الأطعمة النيئة، وخاصة اللحوم والأسماك والدواجن والحيوانات البحرية، في منأى عن الاختلاط المباشر بالخضار أو الفواكه التي سيتم تناولها طازجة.
وهذا الفصل ليس في طاولة إعداد الطعام بالمطبخ فقط، بل من حين أخذها من أرفف المتاجر ووضعها في أكياس التسوّق.
- طهي الأطعمة بحرارة كافية للقضاء على الميكروبات التي قد تتلوث بها عن غير قصد. وللقضاء على غالبية الميكروبات، في اللحوم وغيرها، يجب طهي الطعام، وحتى أجزائه العميقة، إلى درجات تُقارب درجة غليان الماء.
- حفظ الأطعمة السهلة التلف والعطب، في الثلاجة أو ا******، وبطريقة سريعة. أي خلال ساعتين من إعدادها في الأجواء الباردة، وخلال أقل من ساعة إذا ما كانت درجة حرارة الجو تتجاوز ثلاثين درجة مئوية. والأطعمة التي لن يتم تناولها خلال يومين، يجب وضعها في المجمدة (ا******) بدلاً من الثلاجة.
- تذويب الأطعمة المتجمدة، كاللحوم وغيرها، لا يكون بوضعها خارج ا****** وفي درجة حرارة المطبخ، بل يجب تدفئتها تدريجاً إما في الثلاجة نفسها أو في جهاز الميكروويف، أو ببساطة عبر وضعها في ماء بارد.
- عند الشك في سلامة طعام ما، تخلّص منه مباشرة ولا تدع أي فرصة لأحد في تناوله. وهنا لا يجب تذوق الطعام لمعرفة مدى سلامته، حتى لو كان مظهره ورائحته طبيعية، بل تخلّص منه مباشرة.

وسائل علاج منزلية لحالات «التسمم الغذائي»
غالباً ما تتحسن حالة «التسمم الغذائي» خلال يومين من الإصابة، عند تعويض الجسم بالسوائل والأملاح وإتباع الإرشادات التالية:
امنح معدتك نوعاً من الراحة. ويُشير الباحثون من مايو كلينك أن الامتناع لبضع ساعات عن تناول الأطعمة أو المشروبات، غير الماء النقي، وسيلة مهمة في معالجة حالات التسمم الغذائي، سواء كان هناك قيء أو لم يكن.
حاول "مصّ" قطعة من الثلج أو تناول قليلاً من الماء أو تناول أحد المشروبات الغازية الصافية، مثل "سفن آب" أو "سبرايت"، أو أحد أنواع المشروبات الخالية من الكافيين.
والبالغون المُصابون بحالات التسمم الغذائي قد يكون عليهم تناول حوالي 16 كوبا من الماء، في حال حصول الإسهال الشديد أو القيء. وتناول هذا الماء لا يكون بدفعات كبيرة، بل قليلاً قليلاً.

التدرج في تناول الطعام. وذلك بتناول القليل من الأطعمة السهلة الهضم، كشرائح التوست المحمرة، أو قطع من الموز، أو الأرز الأبيض المطبوخ بقليل جداً من الدهن، أو البطاطا المسلوقة، أو الجلي.

تجنب بعض أنواع الأطعمة، حتى شعورك بأنك أصبحت بحالة جيدة. مثل مشتقات الألبان والحليب كامل الدسم، المشروبات المحتوية على الكافيين، الأطعمة الدسمة بأنواعها، أو الأطعمة المُضاف إليها توابل أو فلفل حار.
خذ قسطاً كافياً من الراحة البدنية.

تجنب تناول أدوية "وقف الإسهال". وهذه الأدوية، مثل "إيموديوم" Imodium المحتوي على عقار لوبرامايد، وعقار "لوموتيل" Lomotil ، المحتوي على عقار أتروبين وعقار دايفينوكسيلايت، قد تتسبب ببطء تخليص الجسم من البكتيريا والمواد الكيميائية المتسببة بمشكلة التسمم الغذائي.
ولذا يقول الباحثون من مايو كلينك في معرض نصحهم بعدم تناولها، بأنها قد تجعل مشكلة "التسمم الغذائي" أسوأ مما يجب.

منقول والله يحفظنا ويحفظكم

[commander-plane]

معلومات مثيرة ولازم نكتبها بالذهب

تسلمي أختي على الموضوع والله يكفينا شر هذه الأمراض

تقبلي مروري

commander-plane

[gogoo]

اقتباس:     المشاركة الأصلية كتبت بواسطة commander-plane  

معلومات مثيرة ولازم نكتبها بالذهب

تسلمي أختي على الموضوع والله يكفينا شر هذه الأمراض

تقبلي مروري

commander-plane

يسلمووووو على مرورك الجميل وعلى تنويرك للموضوع

[Moon Flower]

[gogoo]

اقتباس:     المشاركة الأصلية كتبت بواسطة MOON FLOWER  

ويعافيكي ياحبي تسلمي عالطلة الحلوة